Jika berbicara tentang kuliner khas Tiongkok, Peking Duck atau bebek Peking adalah salah satu hidangan yang paling terkenal di dunia. Daging bebek yang dipanggang dengan kulit renyah, dipadukan dengan saus hoisin yang manis dan gurih, serta dibungkus dalam pancake tipis, menciptakan kombinasi rasa yang luar biasa.
Biasanya, hidangan ini disajikan di restoran mewah dengan teknik penyajian yang khas. Namun, apakah Anda tahu bahwa Peking Duck Roll bisa dibuat di rumah dengan hasil yang tak kalah lezat? Dengan mengikuti resep dan teknik yang tepat, Anda bisa menikmati hidangan spesial ini kapan saja.
Sejarah Peking Duck: Dari Istana ke Meja Makan Dunia
Peking Duck pertama kali muncul di zaman Dinasti Yuan (abad ke-13), tetapi popularitasnya meningkat selama Dinasti Ming. Hidangan ini awalnya merupakan makanan para bangsawan di Beijing, dengan teknik memasak yang sangat khusus agar kulit bebek menjadi renyah sempurna.
Kini, Peking Duck telah menjadi bagian dari warisan kuliner dunia dan memiliki berbagai variasi penyajian, salah satunya adalah dalam bentuk Peking Duck Roll, yaitu daging bebek yang digulung dalam pancake tipis dengan tambahan irisan sayuran dan saus khas.
Rahasia Kelezatan Peking Duck Roll
Apa yang membuat Peking Duck Roll begitu istimewa? Berikut beberapa elemen utama yang harus diperhatikan agar hasilnya sempurna:
✔ Kulit Bebek yang Renyah – Proses pemanggangan dan pengeringan kulit sangat penting untuk mendapatkan tekstur yang garing.
✔ Daging Bebek yang Lembut – Pemanggangan dengan suhu yang tepat membuat daging tetap juicy.
✔ Saus Hoisin yang Autentik – Kombinasi rasa manis dan gurih menambah kedalaman rasa.
✔ Pancake Tipis yang Fleksibel – Pancake harus cukup tipis agar bisa melingkupi isiannya dengan sempurna.
✔ Sayuran Segar – Irisan timun dan daun bawang memberikan kontras tekstur dan rasa yang segar.
Bahan-Bahan untuk Membuat Peking Duck Roll
Untuk membuat Peking Duck Roll di rumah, Anda memerlukan beberapa bahan utama:
1. Bahan untuk Bebek Peking:
- 1 ekor bebek utuh (sekitar 2 kg)
- 2 sdt garam
- 2 sdt lima spice powder (bumbu khas Tiongkok)
- 2 sdm madu
- 3 sdm saus hoisin
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm cuka beras
- 1 sdm minyak wijen
- 2 sdm tepung maizena (dicampur air, untuk melapisi kulit bebek)
- 500 ml air panas
2. Bahan untuk Pancake Peking Duck:
- 250 gr tepung terigu serbaguna
- 150 ml air panas
- 1 sdm minyak wijen
- Sejumput garam
3. Bahan untuk Isian:
- Saus hoisin (secukupnya)
- 1 batang daun bawang, iris panjang
- 1 buah mentimun, iris tipis memanjang
- Bawang putih cincang (opsional)
Cara Membuat Peking Duck Roll di Rumah
1. Persiapan Bebek Peking
- Bersihkan bebek dan buang bagian dalamnya. Keringkan dengan kertas dapur.
- Campurkan garam dan lima spice powder, lalu balurkan ke seluruh bagian luar dan dalam bebek.
- Campurkan madu, saus hoisin, kecap asin, cuka beras, dan minyak wijen, lalu oleskan ke seluruh permukaan bebek.
- Gantung bebek atau letakkan di atas rak kawat dalam lemari es selama 12 jam agar kulitnya mengering.
2. Memanggang Bebek Peking
- Panaskan oven hingga 180°C.
- Letakkan bebek di rak pemanggang, lalu tuangkan air panas ke dalam loyang di bawahnya agar uap membantu melembutkan daging.
- Panggang selama 1,5 – 2 jam, sesekali oleskan campuran madu dan kecap asin agar kulit semakin renyah.
- Setelah matang, keluarkan dan diamkan selama 10 menit sebelum dipotong.
3. Membuat Pancake Peking Duck
- Campurkan tepung terigu, garam, dan air panas hingga membentuk adonan lembut.
- Tambahkan minyak wijen, uleni hingga kalis. Diamkan selama 30 menit.
- Gulung adonan tipis dan potong berbentuk lingkaran.
- Panaskan wajan tanpa minyak, panggang pancake hingga sedikit kecokelatan di kedua sisi.
4. Merakit Peking Duck Roll
- Ambil satu lembar pancake, olesi dengan saus hoisin.
- Tambahkan beberapa potongan bebek Peking.
- Tambahkan irisan mentimun dan daun bawang untuk menambah tekstur segar.
- Gulung dengan rapat, lalu sajikan selagi hangat.
Tips agar Peking Duck Roll Lebih Lezat
✔ Gunakan Bebek Berkualitas – Bebek dengan daging yang lebih gemuk akan menghasilkan tekstur yang lebih juicy dan kulit yang lebih renyah.
✔ Keringkan Kulit Bebek dengan Baik – Proses pengeringan sangat penting agar kulit tidak lembek saat dipanggang.
✔ Gunakan Teknik Pengasapan (Opsional) – Beberapa restoran menambahkan teknik pengasapan dengan kayu aromatik untuk memberikan rasa yang lebih autentik.
✔ Tambahkan Wijen Panggang di Pancake – Untuk aroma lebih khas dan rasa yang lebih kaya.
Mengapa Peking Duck Roll Begitu Populer?
Peking Duck Roll tidak hanya lezat tetapi juga memiliki makna budaya yang mendalam dalam kuliner Tiongkok. Hidangan ini sering disajikan dalam acara keluarga, perayaan Tahun Baru Imlek, dan jamuan penting.
Di luar Tiongkok, Peking Duck menjadi hidangan favorit di restoran Asia di seluruh dunia. Dengan perpaduan tekstur crispy dari kulit bebek, rasa manis-gurih dari saus hoisin, dan kesegaran sayuran, setiap gigitan menciptakan keseimbangan rasa yang sempurna.
Buat Peking Duck Roll di Rumah untuk Sensasi Kuliner Mewah
Meskipun biasanya dinikmati di restoran mewah, Peking Duck Roll bisa dibuat sendiri di rumah dengan bahan yang relatif mudah ditemukan. Dengan teknik yang tepat dan sedikit kesabaran, Anda dapat menikmati hidangan khas Beijing ini kapan saja.
Jika Anda mencari hidangan spesial untuk acara keluarga atau ingin mencoba tantangan kuliner baru, Peking Duck Roll adalah pilihan yang sempurna. Siap untuk mencoba resep ini di rumah? Selamat memasak dan menikmati kelezatan otentik Peking Duck Roll!
